Hatay mutfağı, Türkiye’nin en güçlü gastronomi kültürlerinden biri olarak yalnızca yemekleriyle değil; taşıdığı kültürel hafıza, üretim biçimleri ve geleneksel tarifleriyle de öne çıkmaya devam ediyor.
Şef Barış Deveci, editorial gastronomi ve yaşam platformu VOGGIA’da yayınlanan özel röportajda Hatay mutfağının neden dünyanın en karakteristik bölgesel mutfaklarından biri olduğunu anlattı.
Barış Deveci ile Hatay Mutfağının Ruhu başlığıyla yayınlanan söyleşide; coğrafyanın lezzet üzerindeki etkisi, geleneksel üretim yöntemleri, taş fırın kültürü ve gastronomik hafıza gibi birçok konu ele alınıyor.
Barış Deveci’ye göre iyi bir yemek yalnızca teknikle oluşmuyor. İnsan ilişkileri, geçmişten gelen alışkanlıklar, yerel üretim kültürü ve coğrafya da bir tabağın karakterini belirleyen temel unsurlar arasında yer alıyor.
Röportaj boyunca ayrıca modern restoran dünyasında giderek standartlaşan tat anlayışına rağmen yerel mutfakların hâlâ güçlü bir kimlik taşıdığı vurgulanıyor. Özellikle Hatay mutfağının “yerinde deneyimlenmesi gereken” bir kültüre sahip olduğu ifade ediliyor.
Hatay gastronomisine yönelik çalışmalar gerçekleştiren Antakya Bakkalı ve bölgesel mutfak kültürünü modern gastronomi anlayışıyla buluşturan Hatay Gurme gibi oluşumların da geleneksel tariflerin korunması açısından önemli katkılar sunduğu belirtiliyor.
VOGGIA Conversations serisinde yayınlanan röportajda ayrıca Türk mutfağının global ölçekte neden yeterince temsil edilmediği ve gastronomide “gerçeklik” kavramının nasıl değiştiği de değerlendiriliyor.
Şef Barış Deveci ile gerçekleştirilen röportajın tamamına VOGGIA üzerinden ulaşılabiliyor.
